Nouilles ramen japonaises, udon et soba. Quelle est la différence ?

Bols ramen très populaires, Les udon et les soba sont un aliment de base du régime japonais et, même si de nos jours le monde entier apprécie ce délicieux trio de plats de nouilles japonaises, peu de gens savent quelle est la différence entre chacun d'eux. Nous le simplifions pour vous !

Une brève histoire des nouilles japonaises

Ramen (ラーメン) nouilles

Wbien qu'il soit un plat de base dans le Japon moderne, les ramen ont en fait des origines chinoises. Il existe de nombreuses recettes de ramen différentes grâce à la fusion de la tradition et de la cuisine. Les nouilles de blé de type chinois, comme celles que l'on trouve aujourd'hui dans de nombreux restaurants asiatiques, sont utilisées pour préparer les ramen. Au milieu du 19ème siècle, quand

Le Japon a commencé à accueillir des commerçants et des touristes du monde entier, il y a eu un échange culturel entre la Chine et le Japon. La soupe de nouilles chinoises a pris de l'importance à l'époque en raison de sa saveur copieuse, de son contenu nutritionnel et de son prix abordable. De nombreux vendeurs ambulants ont commencé à servir des ramen après que l'adaptation japonaise des recettes chinoises ait rapidement gagné en popularité, avec l'émergence d'autres variantes.

 

Nouilles Udon (うどん)

Son origine précise est incertaine, bien que la première théorie, parmi tant d'autres, postule qu'elle est originaire de Chine vers l'an 700. Au cours de l'ère Edo des années 1600, il a été largement acclamé par le public. Vers 124 après JC, un moine aurait transporté la technologie de mouture du blé de la Chine au Japon. Les nouilles Udon, qui constituaient à l'époque le régime alimentaire idéal des habitants, ont donc pu être produites grâce à cela. L'Udon est devenu une nouille très simple dans tout le Japon à mesure que l'industrie meunière se répandait lentement à travers le pays.

 

La pratique de consommer du soba remonte à la période Tokugawa, communément appelée période Edo, qui a duré de 1603 à 1868.

Semblable à l'udon, le soba serait originaire de Chine dans les années 700, mais ce n'est pas le cas. est devenu célèbre jusque dans les années 1700. Les moines bouddhistes qui voyageaient pendant de longues périodes en méditation pour étudier en Chine consommaient du soba au cours de leurs longs voyages. À leur retour au Japon, les habitants en faisaient des nouilles.

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Ramen

Nouilles ramen sont fabriqués à partir de farine de blé, d'eau et de sel, tout comme l'udon. Cependant, les nouilles ramen contiennent un composant que l'udon (ou le soba) n'ont pas. Il s’agit du kansui, ou eau minérale au pH alcalin. Les nouilles ramen obtiennent plus de rebond et de flexibilité avec le kansui.

Bien que les nouilles Udon soient pour la plupart plus épaisses que les nouilles soba, les ramen peuvent l'être. Ils sont généralement de teinte blanche ou jaune également. L'ajout d'œufs peut donner la couleur jaune.

Types de ramen les plus populaires

Ramen Tonkotsu

Tonkotsu Les ramen viennent de Fukuoka d'aujourd'hui et sont produits en faisant bouillir des os de porc pendant des heures pour donner au bouillon tonkotsu un aspect crémeux et brumeux. Les ramen Tonkotsu sont populaires dans le quartier d'Asakusa à Tokyo.

Ramen miso

Le miso ramen est originaire de l'île de Sapporo à Hokkaido, où il tire son nom du composant principal. Cette soupe a l'air opaque et a un goût robuste et savoureux. Il existe également de nombreux types distincts de pâte miso,

Le mot japonais pour sauce soja est shoyu, et ce type particulier de plat de nouilles était le précurseur du ramen et est toujours populaire aujourd'hui. . Il existe de nombreuses variantes de ramen shoyu, mais elles ont toutes une saveur similaire.

Shio Ramen

< p data-mce-fragment="1">Shio signifie sel en japonais, et ce type de ramen est généralement léger et translucide. Il est fréquemment créé en faisant mijoter des os de poulet et des ingrédients comme des sardines séchées, du bouillon dashi et des flocons de bonite sont utilisés pour le parfumer.

Ces nouilles ramen substantielles et épaisses sont cuites, déposées dans un bol de bouillon ramen tare, puis servies. Lorsque vous trempez les nouilles, la riche soupe les recouvre chacune d'une délicieuse humidité. La soupe Tsukemen se décline dans une large gamme de saveurs, des crustacés au bouillon de porc salé.

Udon

< p data-mce-fragment="1">Ces nouilles plus épaisses et plus moelleuses se caractérisent par leur couleur et leur éclat brillants et sont produites avec de la farine de blé et non de la farine de sarrasin. Les nouilles Udon sont par ailleurs plus glissantes et plus épaisses en général que les soba. < p data-mce-fragment="1">Les nouilles Udon n'ont pas la même saveur terreuse unique que les nouilles soba, elles constituent plutôt une option neutre.

Zara udon
Ils sont fréquemment servis avec la trempette tsuyu dans un panier en bambou appelé Zaru. Pour ajouter du goût, des condiments peuvent être ajoutés au tsuyu et tremper les nouilles au fur et à mesure que vous les dégustez.

 

Bukkake udon
Versez un peu de sauce soja sur les nouilles une fois qu'elles ont été bouillies et égouttées. Selon les individus, les garnitures peuvent changer.

Kake udon
La variété d'udon la plus simple est le kake. Nouilles Udon fraîchement bouillies et placées dans un bol avec du bouillon de soupe chaud. Dans la région de Kanto, il est exclusivement servi avec des oignons verts dessus ; cependant, dans la région du Kansai, il est fréquemment servi avec une variété de garnitures et est appelé « su udon ». Étant entendu que vous boirez le tsuyu après avoir fini les nouilles, il est légèrement assaisonné et plus léger. Une longue cuillère en bois est généralement incluse pour rendre la soupe plus facile à consommer.

Kitsune udon
La soupe de nouilles japonaises avec un gâteau de poisson narutomaki à tourbillon rose, des oignons verts et du tofu frit assaisonné est appelée kitsune udon. L'un des plats de nouilles japonais les plus célèbres et traditionnels est cette soupe udon consistante.

Curry udon
Cuit dans un bouillon de curry qui peut inclure de la viande ou des légumes comme ingrédient principal, il est aromatisé avec épices piquantes. Il existe également des versions sucrées et douces, la version sucrée étant l'une des préférées des enfants japonais.

Le soba japonais est un type de nouille à base de farine de sarrasin, d'eau et, occasionnellement, d'une petite quantité de farine de blé entier pour empêcher les nouilles de se flétrir. La fabrication artisanale du soba est une procédure remarquablement difficile que les artisans passent des années à apprendre. Bien que les soba les plus savoureux soient produits en petites quantités et vendus frais, au Japon, vous pouvez facilement trouver des soba pour vos repas de semaine à l'épicerie.

< strong>Types de soba

Soba Zaru
Il s'agit d'un plat simple composé de nouilles soba réfrigérées et d'une trempette tsuyu fraîche. Le nom du plat vient du panier traditionnel « zaru » qui contient les nouilles lorsqu'elles sont servies. La majorité des zaru soba sont préparées à partir de soba séchés qui ont été bouillis et égouttés, mais les « te-uchi soba », ou nouilles soba fraîches, sont également un mets délicieux. La trempette tsuyu est préparée à partir de sauce soja et de dashi (un type de bouillon de poisson japonais), et elle peut être garnie d'ingrédients comme des oignons nouveaux émincés, du radis daikon et du wasabi fraîchement râpé.

Kake Soba
La méthode la plus simple pour manger des nouilles soba dans un plat chaud le repas s'appelle kake soba. Il est préparé avec des nouilles soba bouillies, égouttées puis recouvertes d'un bouillon chaud à base de sauce soja, de vin de riz mirin doux et de dashi. Puisque « kake » signifie « verser sur » en japonais, le nom du plat dérive de ce bouillon. Malgré la saveur modérée du plat, il peut être rehaussé en ajoutant du poivre shichimi et des tranches d'oignon nouveau. Un morceau de galette de poisson kameboko est également possible.

Tempura soba
Le soba et le tempura japonais sont combinés dans un plat appelé tensoba, qui peut être consommé chaud ou froid. Les nouilles soba sont utilisées dans la version chaude de ce repas, qui est servie avec des morceaux de poisson et de légumes tempura sur un bouillon doux de dashi et de sauce soja. Une version coûteuse appelée « ebi-ten » à base de tempura de crevettes et une version plus abordable à base de kakiage tempura (une variété de fruits de mer et de légumes frits en forme de nid d'oiseau) étaient disponibles pendant la période Edo.

Kitsune soba
Nouilles soba servies chaudes ou froides avec une fine feuille d'aburaage (tofu frit) sur le dessus sont connus sous le nom de kitsune soba. Le plat est proposé dans tout le Japon, mais est connu sous le nom de « tanuki soba » dans la région d'Osaka. Il est intéressant de noter que dans la région de Kanto, le terme « tanuki soba » fait référence à un repas séparé composé de nouilles soba chaudes ou froides surmontées de morceaux croustillants de pâte tempura frite appelée « tenkasu ». À Osaka, demandez "haikara soba" si vous voulez un soba garni de tenkasu.

Tsukimi soba
Le Tsukimi soba est un plat de soba japonais surmonté d'un œuf cru qui est poché lorsqu'on y verse un bouillon chaud. Le nom « tsukimi » fait référence à tout plat à base d'œufs dont le jaune est servi intact, car on dit que le jaune d'œuf ressemble à la lune (appelé « tsuki” en japonais). Les plats Tsukimi sont populaires à manger en automne, lorsqu'il y a de nombreux festivals de Tsukimi (observation de la lune).

Qu'il s'agisse de ramen, d'udon ou de soba, ne les manquez pas. l'un des joyaux culinaires du Japon et dégustez l'un des plats les plus savoureux et les plus abordables au monde. Et n'oubliez pas de les boire en les mangeant !