コンテンツにスキップ
40ドル以上で送料無料
40ドル以上で送料無料
Japanese ramen noodles, udon and soba. What is the difference?

日本のラーメン、うどん、そば。違いはなんですか?

広く人気のあるラーメン、うどん、そばは日本の食生活の定番であり、今日では世界中がこのおいしい日本の麺料理の 3 つを楽しんでいますが、それぞれの違いを知っている人は多くありません。それを簡素化します。

日本の麺類の歴史

日本のラーメン丼の麺

ラーメン

現代日本の定番料理であるラーメンですが、実はその起源は中国にあります伝統と料理の融合により、さまざまなラーメンレシピが存在します。最近多くのアジア料理レストランで見られるような、中国種の小麦麺がラーメンを作るのに使用されます。 19世紀半ばの頃、

日本は世界中からの商人や観光客を歓迎し始め、中国と日本の間には文化交流が生まれました。中華麺のスープは、そのボリュームのある味、栄養価、そして手頃な価格のため、当時有名になりました。中国のレシピを日本にアレンジしたレシピが急速に人気を博し、他のバリエーションも登場した後、多くの露天商がラーメンを提供し始めました。

 

日本のラーメン、うどん

うどん

その正確な起源は不明ですが、多くの理論の中で、最も古い理論では、700 年頃に中国で生まれたとされています。1600 年代の江戸時代には、広く世間で評価されました。西暦 124 年頃、僧侶が小麦製粉技術を中国から日本に伝えたと伝えられています。そのおかげで、当時の住民にとって理想的な食生活であったうどんが生産できるようになったのです。製粉業が徐々に全国に広がるにつれて、うどんは日本全国で非常に簡単な麺になりました。

 

日本そば

そば

そばを食べる習慣は、1603 年から 1868 年まで続いた、一般に江戸時代として知られる徳川時代にまで遡ります。

うどんと同様に、そばも 700 年代に中国で生まれたと考えられていますが、1700 年代までよく知られるようになりました。中国に留学するために長期間瞑想の旅をした僧侶たちは、その長い旅の途中でそばを食べていました。彼らが日本に帰国すると、現地の人々がそれを使って麺を作りました。 

麺の構造 

ラーメン

拉麺

ラーメンの麺も、うどんと同じように小麦粉、水、塩から作られます。しかし、ラーメンの麺には、うどん(またはそば)にはない成分があります。これはかん水、つまりアルカリ性のpHを持つミネラルウォーターです。かん水を使うとラーメンの麺にコシとしなやかさが加わります。

ほとんどの場合、うどんの麺はそばよりも太いですが、ラーメンはどちらでも構いません。通常、色も白または黄色です。卵を加えると黄色になります。

最も人気のあるラーメンの種類

とんこつラーメン

とんこつラーメンは現在の福岡発祥で、豚骨を何時間も煮込んでとんこつスープをクリーミーで濁った外観に仕上げます。東京の浅草界隈ではとんこつラーメンが人気です。

味噌ラーメン

味噌ラーメンは北海道の札幌発祥で、味噌の主成分からその名前が付けられました。このスープは見た目は不透明ですが、味はしっかりしていて風味豊かです。味噌にも白味噌、赤味噌、麦味噌、豆味噌など、さまざまな種類があります。

醤油ラーメン

醤油は日本語で醤油といい、この特定の種類の麺料理はラーメンの前身であり、今日でも人気があります。醤油ラーメンにはさまざまなバリエーションがありますが、味はどれも似ています。

塩ラーメン

塩とは日本語で塩を意味し、この種のラーメンは一般的に軽くて半透明です。鶏ガラを煮込んで作ることが多く、煮干し、だし汁、鰹節などで味付けします。

つけ麺

ボリュームたっぷりの極太ラーメンを茹でて、たれラーメンのスープに落として盛り付けます。麺を浸すと、濃厚なスープが麺をしっとりと包み込みます。つけ麺のスープは貝出汁から豚汁まで幅広い味わいがあります。

うどん

うどん

そば粉ではなく小麦粉を使用し、色鮮やかでツヤのある太くてコシのある麺が特徴です。また、うどんはそばに比べて一般的につるつるしていて太いです。また、調理中に塩が加えられるため、弾力が増します。

うどんにはそばのような独特の土の風味がなく、よりニュートラルな選択肢です。

 うどんの種類

ざらうどん
ざると呼ばれる竹籠に入ったつゆと一緒に提供されることが多いです。つゆに薬味を加えて麺を浸しな​​がら味わうのもおすすめです。

ぶっかけうどん
麺を茹でて裏ごししたら、醤油を少し垂らします。人によってトッピングが変わることもあります。

かけうどん
最も分かりやすいうどんの種類は「かけ」です。熱々のだしが入った丼に盛られた茹でたてのうどん。関東ではもっぱらネギを乗せたもの。ただし、関西ではさまざまなトッピングを加えて提供されることが多く、「すうどん」と呼ばれます。麺を食べ終わった後につゆを飲むことを前提に、あっさりめの味付けにしています。スープを飲みやすくするために、通常は長い木のスプーンが付属しています。

きつねうどん
ピンク色の渦巻状の鳴門巻、ねぎ、味付けした油揚げが入った日本の麺つゆは、きつねうどんと呼ばれます。最も有名で伝統的な日本の麺料理の 1 つは、この濃厚なうどんスープです。

カレーうどん
肉や野菜を主原料としたカレースープに、辛いスパイスを加えて味付けしたものです。甘口バージョンとマイルドバージョンもあり、甘口バージョンは日本の子供たちに人気です。

蕎麦

蕎麦

日本そばは、そば粉、水、そして場合によっては麺がしおれるのを防ぐために少量の全粒小麦粉から作られる麺の一種です。手打ちそば打ちは、職人が何年もかけて習得する非常に難しい作業です。最もおいしいそばは少量ずつ生産され、生で販売されますが、日本では平日の食事用のそばを食料品店で簡単に見つけることができます。

そばの種類

そばざる
冷やしそばと冷たいつゆを合わせたシンプルな一品です。名前の由来は、麺を提供するときに入れる伝統的な「ざる」籠に由来します。ざるそばは、茹でて水を切った乾燥そばが主流ですが、生そば「手打ちそば」も美味しいです。醤油とだしをベースにしたつゆに、ネギの細切り、大根、生わさびなどをトッピングします。

かけそば
温かい食事の中でそばを食べる最も簡単な方法は、「かけそば」と呼ばれます。茹でて水を切ったそばに、醤油、みりん、だしを加えた温かいつゆをかけていただきます。 「かける」は日本語で「かける」という意味なので、このスープの名前の由来となっています。味は控えめですが、七味唐辛子とネギのスライスを加えるとさらに美味しくなります。かめぼこも可能です。

天ぷらそば
日本そばと天ぷらを合わせた「天そば」は、温かくても冷やしても食べられます。優しい出汁と醤油のスープに魚や野菜の天ぷらが添えられた温かいバージョンにはそばが使用されています。江戸時代には、エビの天ぷらを使った「えび天」と呼ばれる高価なバージョンと、さまざまな魚介類や野菜を鳥の巣の形に揚げたかき揚げ天ぷらを使った安価なバージョンの両方が登場しました。

きつねそば
温かいまたは冷たいそばの上に薄い油揚げを乗せたものを「きつねそば」といいます。全国各地で食べられていますが、大阪では「たぬきそば」として知られています。興味深いことに、関東地方では、「たぬきそば」という用語は、「天かす」と呼ばれるサクサクした天ぷらの衣をトッピングした、温かいまたは冷たいそばの別食を指します。大阪で天かすそばが食べたければ「はいからそば」とリクエストしてください。

月見そば
月見そばは、日本そばに生卵をのせ、熱いつゆを注ぐと半熟になる料理です。 「月見」という名前は、卵の黄身が月(日本語で「」と呼ばれる)に見えることから、黄身のまま提供される卵料理を指します。月見行事が多い秋には、月見料理が人気です。

ラーメン、うどん、そばなど、日本料理の宝石を見逃さず、世界で最も美味しくて手頃な料理の 1 つをお楽しみください。食べるときにすすることも忘れないでください。

前の記事 日本のラーメンの食べ方。日本ですべきこととしてはいけないことのエチケット