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Japanese ramen noodles, udon and soba. What is the difference?

Japanische Ramen-Nudeln, Udon und Soba. Was ist der Unterschied?

Sehr beliebte Ramenschalen, Udon und Soba sind ein Grundnahrungsmittel der japanischen Ernährung, und obwohl heutzutage die ganze Welt dieses köstliche Trio japanischer Nudelgerichte genießt, wissen nicht viele Menschen, was der Unterschied zwischen ihnen ist. Wir vereinfachen es für Sie!

Eine kurze Geschichte japanischer Nudeln

Ramen (ラーメン) Nudeln

WObwohl es im modernen Japan ein Grundnahrungsmittel ist, Ramen hat tatsächlich chinesischen Ursprung. Dank der Verschmelzung von Tradition und Küche gibt es viele verschiedene Ramen-Rezepte. Zur Herstellung von Ramen werden Weizennudeln der chinesischen Sorte verwendet, wie sie heutzutage in vielen asiatischen Restaurants zu finden sind. Mitte des 19. Jahrhunderts, als

Japan begann, Händler und Touristen aus aller Welt willkommen zu heißen, es kam zu einem kulturellen Austausch zwischen China und Japan. Chinesische Nudelsuppe erlangte damals aufgrund ihres herzhaften Geschmacks, ihres Nährstoffgehalts und ihres erschwinglichen Preises große Berühmtheit. Viele Straßenverkäufer begannen, Ramen zu servieren, nachdem die japanische Adaption chinesischer Rezepte schnell an Popularität gewonnen hatte und auch andere Varianten auftauchten.

 

Udon (うどん)-Nudeln

Sein genauer Ursprung ist ungewiss, obwohl die früheste Theorie – unter vielen – davon ausgeht, dass er um das Jahr 700 in China entstand In der Edo-Ära des 17. Jahrhunderts erlangte es große öffentliche Anerkennung. Um 124 n. Chr. soll ein Mönch Weizenmahltechnologie von China nach Japan transportiert haben. Dadurch konnten Udon-Nudeln hergestellt werden, die damals die ideale Ernährung der Einwohner darstellten. Udon wurde in ganz Japan zu einer sehr unkomplizierten Nudel, als sich die Mühlenindustrie langsam im ganzen Land ausbreitete.

 

Soba (そば)

Der Brauch, Soba zu konsumieren, geht auf die Tokugawa-Zeit zurück, die allgemein als Edo-Zeit bekannt ist und von 1603 bis 1868 dauerte.

Ähnlich wie Udon soll auch Soba im 7. Jahrhundert in China entstanden sein, dies war jedoch nicht der Fall wurden bis ins 18. Jahrhundert bekannt. Buddhistische Mönche, die für längere Zeit zum Meditieren nach China reisten, um dort zu studieren, konsumierten auf ihren langen Wanderungen Soba. Als sie nach Japan zurückkehrten, machten die Einheimischen Nudeln daraus.

Ramen

Ramen-Nudeln werden wie Udon aus Weizenmehl, Wasser und Salz hergestellt. Allerdings haben Ramen-Nudeln eine Komponente, die Udon (oder Soba) nicht hat. Dabei handelt es sich um Kansui oder Mineralwasser mit alkalischem pH-Wert. Ramen-Nudeln erhalten mit Kansui mehr Sprungkraft und Flexibilität.

Während Udon-Nudeln größtenteils dicker als Soba-Nudeln sind, können Ramen beides sein. Sie haben typischerweise auch einen weißen oder gelben Farbton. Die Zugabe von Eiern kann für die gelbe Farbe sorgen.

 

Die beliebtesten Ramenarten

Tonkotsu-Ramen

Tonkotsu Ramen stammt aus dem heutigen Fukuoka und wird durch stundenlanges Kochen von Schweineknochen hergestellt, um der Tonkotsu-Brühe ein cremiges, trübes Aussehen zu verleihen. Tonkotsu-Ramen sind im Tokioter Stadtteil Asakusa beliebt.

Miso-Ramen

Miso Ramen stammt von der Hokkaido-Insel Sapporo, wo es seinen Namen von der Hauptkomponente hat. Diese Suppe sieht undurchsichtig aus und schmeckt kräftig und würzig. Es gibt auch viele verschiedene Arten von Misopaste,

Das japanische Wort für Sojasauce ist Shoyu, und diese besondere Art von Nudelgericht war der Vorläufer von Ramen und ist auch heute noch beliebt . Es gibt zahlreiche Variationen von Shoyu-Ramen, sie haben jedoch alle einen ähnlichen Geschmack.

Shio Ramen

< p data-mce-fragment="1">Shio ist japanisch für Salz und diese Art von Ramen ist normalerweise leicht und durchscheinend. Es wird häufig durch das Kochen von Hühnerknochen hergestellt und mit Zutaten wie getrockneten Sardinen, Dashi-Brühe und Bonitoflocken aromatisiert.

Diese kräftigen, dicken Ramen-Nudeln werden gekocht, in eine Schüssel mit Tara-Ramen-Brühe gegeben und dann serviert. Während Sie die Nudeln eintauchen, umhüllt die reichhaltige Suppe jede einzelne mit köstlicher Feuchtigkeit. Tsukemen-Suppe gibt es in vielen Geschmacksrichtungen, von Schalentieren bis hin zu salziger Schweinebrühe.

Udon

< p data-mce-fragment="1">Diese dickeren und zäheren Nudeln zeichnen sich durch ihre helle Farbe und ihren Glanz aus und werden aus Weizenmehl und nicht aus Buchweizenmehl hergestellt. Udon-Nudeln sind im Allgemeinen außerdem glatter und dicker als Soba-Nudeln.

Udon-Nudeln haben nicht den gleichen einzigartigen erdigen Geschmack wie Soba-Nudeln, sie sind eher eine neutrale Option.

Zara udon
Sie werden häufig mit der Dip-Sauce Tsuyu in einem Bambuskorb namens Zaru serviert. Um den Geschmack zu verstärken, können Sie dem Tsuyu Gewürze hinzufügen und die Nudeln nach Belieben darin eintauchen.

Bukkake Udon
Gießen Sie etwas Sojasauce über die Nudeln, sobald diese gekocht und abgeseiht sind. Je nach Person können sich die Beläge ändern.

Kake udon
Die einfachste Udon-Variante ist Kake. Frisch gekochte Udon-Nudeln werden in eine Schüssel mit heißer Suppenbrühe gegeben. In der Kanto-Region wird es ausschließlich mit Frühlingszwiebeln serviert; In der Kansai-Region wird es jedoch häufig mit verschiedenen Belägen serviert und wird als „Su Udon“ bezeichnet. Mit der Maßgabe, dass Sie das Tsuyu trinken, nachdem Sie die Nudeln aufgegessen haben, ist es leicht gewürzt und etwas leichter. Normalerweise ist ein langer Holzlöffel im Lieferumfang enthalten, um den Verzehr der Suppe zu erleichtern.

Kitsune udon
Curry-Udon
Gekocht in einer Currybrühe, die Fleisch oder Gemüse als Hauptzutat enthalten kann, wird es mit scharfen Gewürzen gewürzt. Es gibt auch süße und milde Versionen, wobei die süße Version bei japanischen Kindern beliebt ist.

Japanische Soba ist eine Nudelsorte, die aus Buchweizenmehl, Wasser und gelegentlich einer kleinen Menge Vollkornmehl hergestellt wird verhindern, dass die Nudeln welken. Die Herstellung von Soba von Hand ist ein bemerkenswert schwieriger Vorgang, den Handwerker jahrelang erlernen müssen. Obwohl das leckerste Soba in kleinen Mengen hergestellt und frisch verkauft wird, können Sie in Japan problemlos Soba für Ihre Mahlzeiten unter der Woche im Supermarkt finden.

Arten von Soba

Soba Zaru
Dies ist ein unkompliziertes Gericht aus gekühlten Soba-Nudeln und einer kühlen Tsuyu-Dip-Sauce. Der Name des Gerichts geht auf den traditionellen „Zaru“-Korb zurück, in dem die Nudeln beim Servieren aufbewahrt werden. Der Großteil von Zaru Soba wird aus getrocknetem Soba hergestellt, der gekocht und abgetropft wurde, aber auch „Te-uchi Soba“ oder frische Soba-Nudeln sind eine köstliche Delikatesse. Die Tsuyu-Dip-Sauce wird aus Sojasauce und Dashi (einer Art japanischer Fischbrühe) hergestellt und kann mit Zutaten wie dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln, Daikon-Rettich und frisch geriebenem Wasabi garniert werden.

Kake Soba
Die einfachste Methode, Soba-Nudeln heiß zu essen Die Mahlzeit heißt Kake Soba. Es wird aus Soba-Nudeln zubereitet, die gekocht, abgetropft und dann mit einer heißen Brühe aus Sojasauce, süßem Mirin-Reiswein und Dashi übergossen werden. Da „kake“ auf Japanisch „übergießen“ bedeutet, leitet sich der Name des Gerichts von dieser Brühe ab. Trotz des mäßigen Geschmacks des Gerichts kann es durch Zugabe von Shichimi-Pfeffer und Frühlingszwiebelscheiben aufgewertet werden. Möglich ist auch ein Stück Kameboko-Fischfrikadelle.

Tempura soba
Japanische Soba und Tempura werden in einem Gericht namens Tensoba kombiniert, das heiß oder kalt gegessen werden kann. Soba-Nudeln werden in der heißen Version dieser Mahlzeit verwendet, die mit Tempura-Fischstücken und Gemüse auf einer milden Dashi-Sojasauce-Brühe serviert wird. Während der Edo-Zeit gab es sowohl eine teure Version namens „ebi-ten“ mit Garnelen-Tempura als auch eine günstigere Version mit Kakiage-Tempura – einer Vielzahl von Meeresfrüchten und Gemüse, die in Form eines Vogelnestes frittiert wurden.

Kitsune Soba
Soba-Nudeln werden heiß oder kalt mit einem dünnen Blatt serviert Aburaage (frittierter Tofu) darauf wird als Kitsune Soba bezeichnet. Das Gericht wird in ganz Japan angeboten, ist aber in der Region Osaka als „Tanuki Soba“ bekannt. Es ist interessant festzustellen, dass sich der Begriff „Tanuki Soba“ in der Kanto-Region auf eine separate Mahlzeit aus heißen oder kalten Soba-Nudeln mit knusprigen Stücken frittiertem Tempura-Teig namens „Tenkasu“ bezieht. Fordern Sie in Osaka „Haikara Soba“ an, wenn Sie Soba mit Tenkasu-Topping möchten.

Tsukimi Soba
Tsukimi Soba ist ein japanisches Soba-Gericht mit einem rohen Ei, das pochiert wird, wenn eine heiße Brühe darüber gegossen wird. Der Name „tsukimi“ bezieht sich auf jedes Eiergericht, bei dem das Eigelb intakt serviert wird, da das Eigelb angeblich wie der Mond aussieht (genannt „tsuki“ auf Japanisch). Tsukimi-Gerichte sind im Herbst beliebt, wenn es viele Tsukimi-Festivals (Mondbeobachtungsfeste) gibt.

Ob Ramen, Udon oder Soba, lassen Sie sich das nicht entgehen Besuchen Sie eines der kulinarischen Juwelen Japans und genießen Sie eines der schmackhaftesten und erschwinglichsten Gerichte der Welt. Und vergessen Sie nicht, beim Essen zu schlürfen!

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