Ramen Japones, udon y soba. ¿Cuál es la diferencia?

Los tazones de ramen, udon y soba, muy populares, son una básico de la dieta japonesa y aunque hoy en día el mundo entero disfruta de este delicioso trío de fideos japoneses, no mucha gente sabe cuál es la diferencia entre cada uno de ellos. ¡Te lo simplificamos!

Una breve historia de los fideos japoneses

Fideos ramen (ラーメン)

Wsi bien es un plato básico en el Japón moderno, El ramen en realidad tiene orígenes chinos. Existen muchas recetas de ramen diferentes gracias a la fusión de tradición y cocina. Para hacer ramen se utilizan fideos de trigo de variedad china, como los que se ven hoy en día en muchos restaurantes asiáticos. A mediados del siglo XIX, cuando

Japón comenzó a recibir a comerciantes y turistas de todo el mundo, hubo un intercambio cultural entre China y Japón. La sopa de fideos china saltó a la fama en ese momento debido a su abundante sabor, contenido nutricional y precio asequible. Muchos vendedores ambulantes comenzaron a servir ramen después de que la adaptación japonesa de las recetas chinas ganara rápidamente popularidad, y surgieron otras variantes.

Fideos udon (うどん)

Su origen preciso es incierto, aunque la teoría más antigua (entre muchas) postula que se originó en China alrededor del año 700. Durante En la era Edo del siglo XVII, obtuvo un amplio reconocimiento público. Alrededor del año 124 d.C., se dice que un monje transportó tecnología de molienda de trigo desde China a Japón. Gracias a ello se pudieron producir fideos udon, que eran la dieta ideal para los habitantes de la época. El udon se convirtió en un fideo muy sencillo en todo Japón a medida que la industria molinera se extendía lentamente por todo el país.

Fideos soba (そば)

La práctica de consumir soba se remonta al período Tokugawa, comúnmente conocido como período Edo, que duró de 1603 a 1868.

Al igual que el udon, se cree que la soba se originó en China en el siglo VII, pero no se hizo muy conocida hasta el siglo XVIII. Los monjes budistas que viajaban durante largos períodos de tiempo en meditación para estudiar en China consumían soba durante sus largas caminatas. Cuando regresaron a Japón, los lugareños hicieron fideos con ellos.

Anatomía de los fideos

Ramen

Los fideos ramen se fabrican con harina de trigo, agua y sal, al igual que el udon. Sin embargo, los fideos ramen tienen un componente que el udon (o soba) no tiene. Se trata de kansui, o agua mineral con pH alcalino. Los fideos ramen obtienen más rebote y flexibilidad con kansui.

Si bien los fideos udon son en su mayor parte más gruesos que los fideos soba, el ramen puede ser cualquiera de los dos. Por lo general, también son de tono blanco o amarillo. La adición de huevos puede proporcionar el color amarillo.

Tipos de ramen más populares

Ramen tonkotsu

El ramen tonkotsu proviene de la actual Fukuoka y se produce hirviendo huesos de cerdo durante horas para darle al caldo tonkotsu una textura cremosa y nebulosa. apariencia. El ramen Tonkotsu es popular en el barrio Asakusa de Tokio.

Ramen de miso

El miso ramen proviene de la isla de Sapporo, en Hokkaido, de donde recibe su nombre del componente principal. Esta sopa tiene un aspecto opaco y un sabor robusto y sabroso. También hay muchos tipos distintos de pasta de miso, incluido el miso blanco, el miso rojo, el miso de cebada y el miso de soja.

Shoyu Ramen

La palabra japonesa para salsa de soja es shoyu, y este tipo particular de plato de fideos fue el precursor del ramen y sigue siendo popular hoy en día. . Existen numerosas variaciones de shoyu ramen, sin embargo, todas tienen un sabor similar.

Shio Ramen

Shio significa sal en japonés y este tipo de ramen suele ser ligero y translúcido. Con frecuencia se elabora cociendo a fuego lento huesos de pollo y se utilizan ingredientes como sardinas secas, caldo dashi y hojuelas de bonito para darle sabor.

Tsukemen

Estos fideos ramen gruesos y sustanciales se cocinan, se vierten en un tazón de caldo de ramen tara y luego se sirven. A medida que mojas los fideos, la rica sopa cubre cada uno con una humedad deliciosa. La sopa Tsukemen viene en una amplia gama de sabores, desde mariscos hasta caldo de cerdo salado.

Udon

Estos fideos más espesos y masticables se caracterizan por su color y brillo, están elaborados con harina de trigo, no con harina de trigo sarraceno. Además, los fideos udon son, en general, más resbaladizos y espesos que los soba. También tienen un rebote extra porque se les agrega sal durante la preparación.

Los fideos udon no tienen el mismo sabor terroso único que los fideos soba, son más bien una opción neutral.

Tipos de Udon

Zara udon
Con frecuencia se sirven con la salsa tsuyu en una canasta de bambú llamada Zaru. Para darle sabor, puedes agregar condimentos al tsuyu y mojar los fideos mientras los disfrutas.

Bukkake udon
Vierte un poco de salsa de soja sobre los fideos una vez hervidos y colados. Dependiendo de cada persona, los ingredientes pueden cambiar.

Kake udon
La variedad más sencilla de udon es el kake. Fideos udon recién hervidos y que se colocan en un bol con caldo de sopa caliente. En la región de Kanto, se sirve exclusivamente con cebollas verdes encima; sin embargo, en la región de Kansai, frecuentemente se sirve con una variedad de aderezos y se lo conoce como "su udon". Con el entendimiento de que beberás el tsuyu después de haber terminado los fideos, está ligeramente condimentado y es más ligero. Por lo general, se incluye una cuchara larga de madera para que la sopa sea más fácil de consumir.

Kitsune udon
La sopa de fideos japonesa con pastel de pescado narutomaki con remolinos rosados, cebolletas y tofu frito sazonado se llama kitsune udon. Uno de los platos de fideos japoneses más famosos y tradicionales es esta sustanciosa sopa udon.

Curry udon
Cocinado en un caldo de curry que puede incluir carne o verduras como ingrediente principal, y aromatizado con especias picantes. También hay versiones dulces y suaves, siendo la versión dulce la favorita entre los niños japoneses.

Fideos soba

La soba japonesa es un tipo de fideo elaborado con harina de trigo sarraceno, agua y, ocasionalmente, una pequeña cantidad de harina integral para evitar que los fideos se marchiten. Hacer soba a mano es un procedimiento notablemente difícil que los artesanos pasan años aprendiendo. Aunque la soba más sabrosa se produce en pequeños lotes y se vende fresca, en Japón puedes encontrar fácilmente soba para tus comidas de lunes a viernes en el supermercado.

Tipos de soba

Soba Zaru
Este es un plato sencillo hecho con fideos soba fríos y una salsa tsuyu fría. El nombre del plato proviene de la tradicional cesta "zaru" que contiene los fideos cuando se sirve. La mayor parte del zaru soba se elabora con soba seca hervida y escurrida, pero los "te-uchi soba", o fideos soba frescos, también son un manjar delicioso. La salsa tsuyu se elabora a partir de salsa de soja y dashi (un tipo de caldo de pescado japonés) y se puede cubrir con ingredientes como cebolletas en rodajas finas, rábano daikon y wasabi recién rallado.

Kake Soba
El método más sencillo para comer fideos soba en una sartén caliente La comida se llama kake soba. Se prepara con fideos soba hervidos, escurridos y luego cubiertos con un caldo caliente elaborado con salsa de soja, vino de arroz dulce mirin y dashi. Dado que "kake" significa "verter sobre" en japonés, el nombre del plato deriva de este caldo. A pesar del sabor moderado del plato, se puede mejorar agregando pimiento shichimi y rodajas de cebolleta. También es posible un trozo de pastel de pescado kameboko.

Tempura soba
La soba japonesa y la tempura se combinan en un plato llamado tensoba, que se puede comer frío o caliente. Los fideos soba se utilizan en la versión caliente de esta comida, que se sirve con trozos de pescado y verduras en tempura sobre un caldo suave de dashi y salsa de soja. Tanto una versión costosa llamada "ebi-ten" hecha con tempura de camarones como una versión más asequible hecha con tempura de kakiage (una variedad de mariscos y vegetales fritos en forma de nido de pájaro) estuvieron disponibles durante el período Edo. p>

Kitsune soba
Fideos soba servidos fríos o calientes en una lámina fina de aburaage (tofu frito) encima se conocen como kitsune soba. El plato se ofrece en todo Japón, pero se conoce como "tanuki soba" en la región de Osaka. Es interesante notar que en la región de Kanto, el término "tanuki soba" se refiere a una comida separada de fideos soba fríos o calientes cubiertos con crujientes trozos de tempura frita llamada "tenkasu". En Osaka, pide "haikara soba" si quieres soba con tenkasu.

Tsukimi soba
El tsukimi soba es un plato de soba japonés cubierto con un huevo crudo que se escalfa cuando se vierte caldo caliente. El nombre “tsukimi” se refiere a cualquier plato de huevo con la yema servida intacta, ya que se dice que la yema del huevo se parece a la luna (llamada “tsuki” en japonés). Los platos de tsukimi son populares para comer durante el otoño, cuando hay muchos festivales de tsukimi (observación de la luna).

Ya sea ramen, udon o soba, no te pierdas una de las joyas culinarias de Japón y disfruta de uno de los platos más sabrosos y asequibles del mundo. ¡Y no olvides sorberlos mientras los comes!