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Japanese ramen noodles, udon and soba. What is the difference?

日本拉面、乌冬面和荞麦面。有什么不同?

广受欢迎的拉面、乌冬面、荞麦面是日本饮食的主食,虽然如今全世界都在享用这三种美味的日本面条,但很少有人知道它们之间的区别。我们为您简化!

日本面条简史

日本拉面碗面

拉面 (ラーメン) 面条

拉面虽然是现代日本的主食,但实际上起源于中国。由于传统和美食的融合,拉面食谱有很多不同。中国品种的小麦面条,就像现在在许多亚洲餐馆看到的那样,被用来制作拉面。在 19 世纪中叶,当

日本开始欢迎来自世界各地的商人和游客,中日之间出现了文化交流。中国面条汤因其浓郁的味道、营养成分和实惠的价格而在当时声名鹊起。在日本改编的中国食谱迅速流行后,许多街头小贩开始提供拉面,并出现了其他变种。

 

日本拉面乌冬面

乌冬面(うどん)面条

它的确切起源尚不清楚,但最早的理论(其中之一)认为它起源于 700 年左右的中国。在 1600 年代的江户时代,它获得了公众的广泛赞誉。据报道,公元 124 年左右,一位僧侣将小麦碾磨技术从中国传到了日本。乌冬面是当时居民理想的饮食,因此得以生产。随着制粉工业慢慢在全国蔓延,乌冬面成为一种非常简单的面条,风靡全日本。

 

日本荞麦面

荞麦面(そば)

食用荞麦面的习俗可以追溯到德川时代,即俗称的江户时代,从 1603 年持续到 1868 年。

与乌冬面类似,荞麦面被认为起源于 700 年代的中国,但直到 1700 年代才广为人知。长期前往中国禅修求学的佛教僧侣在长途跋涉中会食用荞麦面。当他们回到日本后,当地人用它做了面条。 

面条的解剖 

拉面

拉面

拉面与乌冬面一样,由小麦粉、水和盐制成。然而,拉面含有乌冬面(或荞麦面)所没有的成分。这是甘水,即具有碱性 pH 值的矿泉水。甘水使拉面变得更有弹性和弹性。

虽然乌冬面大部分都比荞麦面粗,但拉面也可以。它们的色调通常也是白色或黄色。添加鸡蛋可以提供黄色。

最受欢迎的拉面类型

猪骨拉面

猪骨拉面来自现代福冈,是将猪骨煮沸数小时,使猪骨汤呈现出奶油般的浑浊外观。猪骨拉面在东京浅草附近很受欢迎。

味噌拉面

味噌拉面源自北海道札幌岛,因其主要成分而得名。这汤看起来不透明,味道浓郁可口。味噌酱也有许多不同的种类,包括白味噌、红味噌、大麦味噌和大豆味噌。

酱油拉面

日语中酱油的意思是“shoyu”,这种特殊的面条是拉面的前身,至今仍然很受欢迎。酱油拉面有很多变种,但它们都有相似的味道。

盐味拉面

Shio 在日语中是盐的意思,这种拉面通常是清淡且半透明的。它通常是通过炖鸡骨头制成的,并使用干沙丁鱼、高汤和鲣鱼片等配料来调味。

沾面

将这些厚实的拉面煮熟,放入一碗去皮的拉面汤中,然后上桌。当你蘸着面条时,浓郁的汤汁让每一根面条都沾上了美味的湿润。沾面汤有多种口味,从贝类到咸猪肉汤。

乌冬面

乌冬面

这种面条更粗、更有嚼劲,其特点是颜色明亮、光泽明亮,是用小麦粉而不是荞麦粉制成的。而且乌冬面总体上比荞麦面更滑、更粗。它们还具有额外的弹性,因为在准备过程中添加了盐。

乌冬面不像荞麦面那样具有独特的泥土风味,它们更像是中性的选择。

 乌冬面的种类

扎拉乌冬面
它们经常与酱油一起食用,装在一个叫做“Zaru”的竹篮里。为了增加味道,可以在酱油中添加调味品,并在享用时蘸上面条。

颜射乌冬面
煮沸并过滤后,将一些酱油倒在面条上。根据个人情况,配料可以改变。

加计乌冬面
最简单的乌冬面是 kake。刚煮好的乌冬面和热汤一起放入碗中。在关东地区,它只在上面放上葱。然而,在关西地区,它经常搭配各种配料,被称为“su乌冬面”。吃完面条后,你会喝酱油,它的调味很淡,味道也比较清淡。通常会附带一个长木勺,以使汤更容易饮用。

狐乌冬面
日本面条汤配上粉红漩涡鸣卷鱼饼、葱和调味炸豆腐,称为狐乌冬面。最著名和最传统的日本面条之一就是这种丰盛的乌冬面汤。

咖喱乌冬面
在可能包含肉类或蔬菜作为主要成分的咖喱汤中烹制,并用热香料调味。还有甜的和淡的版本,是日本孩子们最喜欢的甜版本。

荞麦面

荞麦面

日本荞麦面是一种由荞麦粉、水制成的面条,偶尔还加入少量全麦面粉,以防止面条枯萎。手工制作荞麦面是一个非常困难的过程,工匠们需要花费数年时间来学习。尽管最美味的荞麦面是小批量生产并新鲜出售的,但在日本,您可以在杂货店轻松找到工作日的荞麦面。

荞麦面的种类

荞麦面扎鲁
这是一道简单的菜肴,由冷冻荞麦面和凉爽的酱油酱制成。这道菜的名字来源于传统的“zaru”篮子,在上菜时用来盛面条。大多数扎鲁荞麦面都是用煮熟并沥干的干荞麦面制成的,但“手打荞麦面”或新鲜荞麦面也是一种美味佳肴。酱油蘸酱是由酱油和高汤(一种日本鱼汤)制成的,上面可以撒上切成薄片的葱、萝卜和新鲜磨碎的芥末等配料。

加克荞麦面
在热餐中吃荞麦面的最简单方法称为“挂荞麦面”。它是用煮熟的荞麦面、沥干水分,然后浇上用酱油、甜味醂米酒和高汤制成的热汤制成的。由于“kake”在日语中的意思是“倒在上面”,因此这道菜的名字就来源于这种汤。尽管这道菜的味道适中,但可以通过添加七味辣椒和葱片来增强它的味道。也可以是一块龟糕鱼饼。

天妇罗荞麦面
日本荞麦面和天妇罗结合在一起,称为“天妇罗”,可热食或冷食。这顿饭的热版使用荞麦面,搭配天妇罗片鱼和蔬菜,搭配温和的鱼汤和酱油汤。在江户时代,有一种用虾天妇罗制成的名为“ebi-ten”的昂贵版本,以及用炸炸燕窝形状的各种海鲜和蔬菜制成的更实惠的版本。

狐荞麦面
荞麦面可热食或冷食,上面放上一层薄薄的 aburaage(炸豆腐),称为“狐荞麦面”。这道菜在日本各地都有提供,但在大阪地区被称为“狸荞麦面”。有趣的是,在关东地区,“狸荞麦面”一词指的是一种单独的热荞麦面或冷荞麦面,上面配有酥脆的油炸天妇罗面糊,称为“tenkasu”。在大阪,如果您想要天花荞麦面,请点“haikara soba”。

月见荞麦面
月见荞麦面是一种日本荞麦面,上面放有生鸡蛋,当倒在热汤上时,生鸡蛋就会被煮熟。 “ tsukimi ”这个名字指的是任何蛋黄完好无损的鸡蛋菜肴,因为据说蛋黄看起来像月亮(日语称为“ tsuki ”)。秋季有很多月见节,月见料理很受欢迎。

无论是拉面、乌冬面还是荞麦面,都不要错过日本烹饪瑰宝之一,享受世界上最美味、最实惠的菜肴之一。吃的时候别忘了发出声音!

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